一行三人走进前台

程泽在报了自己手机号码后，确定了预约的座位，便被随之而来的服务员指引到了b32号桌。

因为程泽表明了自己是名美食家，鲁逸和鲁班对他极为信任。

将点菜的任务交给了他，相信他点的菜肴，不会让他们失望。

程泽对应着菜单，很快便将所要点的菜全部弄好，再来之前就做好了规划，所以一切都很顺利。

相对于昨天，今夜的上菜速度显然快了很多。

三人坐下吃着花生米、瓜子，互相聊了聊白天都去了哪玩，不到20分钟的时间，第一道菜就端上来了。

这可比昨天川味馆快多了！

当程泽看了看餐盘，对着两人笑说道：“我是说第一道菜怎么上的这么快，原来是白油豆腐。”

与程泽已经很熟了，鲁班最先打趣的说道：“这道菜有什么讲究吗？”

程泽见两人又露出好奇宝宝样的面相，笑说道：“讲究到没什么！白油豆腐是蜀省上河帮传统名菜。主料是豆腐，口味是香，工艺是烧，咸香适口。有甜、咸两味。最适合饭前开胃，调剂味蕾。”

鲁逸想了想，不解的问道：“咸、辣两味的菜我知道，但是咸与甜两种味道相结合，那不冲突了吗？吃起来口感不奇怪吗？”

程泽没有回答，嘴角微微一笑，故作玄虚的说道：“嘿嘿，你们尝过一口就知道了。”

虽然程泽自己对于这些菜也都是第一次品尝，对于味道也不是很清楚。

不过其制作工艺顺序，在当今网络发达时代，早以不是什么秘密。

程泽凭借自己徽菜大师的见识水准，仅凭资料，其实也才猜出部分菜品发明者的一些用意。

脑海中将制作过程，按照自己的想法虚拟制作一遍，对成品味道，也基本能猜出5.6分来！

鲁逸与鲁班两人经不住诱惑，果断用汤勺舀上一碗豆腐吃了起来。

望着平淡无奇的白油豆腐，两人丝毫没有看出任何特殊的地方。

与其他豆腐不同，白油豆腐整个菜型上看，连葱花都没有，一眼望去，除了清淡无奇的汤汁，就是白如冬雪的豆腐，再无其他任何配料的身影。

两人带着疑惑，舀上一勺吃了进去，刚入嘴还没什么反应，等吃过之后，一脸震惊的望着程泽，异口同声说道：“怎么可能！”

程泽见到他们的表情，兴高采烈的自己也吃上一口，豆腐的细嫩爽口加上汤汁的香鲜味浓，心中轻呼一声：“好！”

待到系统奖励的声音闪过他的耳边，程泽开口解说道：“你们别看这道菜平淡无奇，仿似就是豆腐用清水煮熟，然后就完成了。可是它的制作，包括所用的配料，不是那么简单的。”

鲁逸两人点头赞同，刚刚品尝过后，他们已经不再小瞧这道菜了，这并不是家中简简单单的小葱拌豆腐，咸与甜的完美融合，以及汤汁香浓，深深的折服了他们。

程泽将碗中的豆腐和汤水全部吃完后，拿起桌面的餐巾纸擦拭完嘴角后，接着说道：“我先从味道上说吧！首先是甜味，包含食材配料有豆腐、化猪油、白糖、味精、豌豆粉、草碱等。再就是咸味，是用盐水，加白胡椒。烹调时，将豆腐切块或条形，清水煮沸，下碱水搅匀后捞起，再用沸水透两遍去其碱味，猪油入锅加热，再下豆腐加盐水，用霸王火煮沸，味精和豌豆粉滋汁下锅，快速操作，滋汁起团即成。”

“所以，这道菜别看着简单，制作起来可是非常讲究。尤其是汤汁，里面更是配有冬笋、蚕豆、奶汤等一系列食材熬煮出来。所以这豆腐的味道更加鲜美。”程泽补充道。

两人这才知道其中的奥妙，他们没有想到，一道看似普通的菜肴，里面的奥妙之处如此之多。

对于华夏传统美食的了解越多，两人也逐渐更加喜爱上了这些菜肴。

陆续又上了几道红杏馆得特色菜后，三人边吃边聊，鲁家兄弟也不停询问更多关于华夏美食的知识。

三人感觉都快吃饱了，服务员这才端上今晚的重头戏——红杏鸡

服务员对着几人鞠躬说道：“十分抱歉，国庆人多，都在点我们的招牌菜红杏鸡，为了保证质量，厨房那边有些忙不过来，有些迟了。”

程泽摇了摇头说道：“没关系，国庆放假，我们理解。”

帮着把最后一道菜放上桌后，鲁逸两人咽了咽口水。

虽然两人都已经吃的快饱了，不过光从红杏鸡的外表看，就诱人食欲。

清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味，这是川菜味道上的一大特点。

在这无数种味道中，复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型等等。

而红杏鸡，也是复合味性中的红油味代表之一。

红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。主要是以蜀省的朝天椒加植物油和其他香料用慢火精熬而成。

适用各类菜肴，添加红油都可以极大提高其味道。

红杏鸡其实也可以叫做红油鸡，因为整鸡都沉浸在大碗红油之中，鲜艳的色彩，使得三人忍不住再多说什么，纷纷拿起筷子，开始争抢，吃了起来。

程泽运气不错，抢到一根鸡腿，嘿嘿一笑，直接吃入口中。

鲁班在一旁，一脸怨厌的望着两人，他也想吃鸡腿，可惜没有抢过他们。

只好默默的夹起一块鸡翅膀吃了起来。

一般酒店的“红油鸡”通常只注重口味，突出了辣，忽略了口感。

而红杏酒家却独树一帜，在保证鸡肉充分入味的同时，又很好地保留了其鲜味和嫩度。

程泽吃过一口之后，脑中略微思考片刻：“仔公鸡！原来如此！”

选用毛重在两斤半到两斤七两之间的仔公鸡，保证鸡肉的嫩度，鸡过大，肉质较老，鸡过小则香味不足。

再沾了沾红油放入口中，细细品尝以后，程泽又发现了其中的奥妙，没有放盐。

煮鸡时仅放姜、葱等去腥，如果加盐则煮后肉质变硬。

程泽对着两人又说明了自己的发现后，然后说道：“不得不说，红杏酒家的主厨有一套，他其实没有过多的运用什么高超技法，仅凭对食材的充分了解，配料之间的相生相克，活学运用，就制作出这道招牌菜，堪为大师！”